Le soja a été domestiqué dans le nord-est de la Chine vers 1000 av. J.-C., mais sa transformation culinaire la plus significative s'est produite par la fermentation. La découverte que les graines de soja cuites fermentées dans des conditions contrôlées développaient une profondeur de saveur extraordinaire a donné naissance à toute la famille des aliments asiatiques fermentés.
