Pendant 1 600 ans, la Route de la Soie a été le corridor de saveurs le plus décisif du monde. Les caravanes transportant poivre noir, cannelle, cardamome et safran circulaient entre la Chine, l'Inde, la Perse et Rome — non comme des luxes mais comme des nécessités. Le poivre servait à payer les salaires des soldats romains. Un seul sac de safran pouvait acheter un cheval. Le vocabulaire de saveurs de la cuisine méditerranéenne — la chaleur amère du cumin, la luminosité florale de la coriandre — est arrivé à dos de chameau, à travers des déserts et des cols de montagne reliant des civilisations qui ne s'étaient jamais rencontrées.
