Le doenjang, le ganjang, le gochujang — la trinité coréenne des pâtes fermentées est l'une des traditions culinaires continues les plus anciennes de la terre. Des preuves archéologiques de produits fermentés à base de soja remontent à la période des Trois Royaumes (57 av. J.-C.–668 apr. J.-C.). La cour Joseon maintenait des salles dédiées à la fabrication du jang, et les recettes royales spécifiaient des périodes de fermentation allant jusqu'à trois ans.
